5S良好工作場所整理及職安健星級食肆計劃2017-12-20

5S良好工作場所整理及職安健星級食肆計劃
香港素有「美食天堂」之稱,飲食業的蓬勃發展對促進本地經濟發展作出莫大貢獻。然而,業內員工的工作安全及健康亦是本港職安健的一大挑戰。根據勞工處的統計數字,飲食業是最多工業意外的行業。其中由工作場所整理欠佳引致的意外佔了大多數,例如滑倒或絆倒、與物件碰撞、或在提舉或搬運物件時受傷等意外都時有所聞。因此,於業界引入及推行5S良好工作場所整理,是保障人力資源,確保服務質素的不二法門。

5S良好工作場所整理
5S是一個經實踐證明非常有效的工作場所管理工具,可以有效地應用在飲食業及旅遊業。起源於日本的「5S」,是取自於5個日文用語「Seiri, Seiton, Seiso, Seiketsu, Shitsuke」的開頭字母為名。每個「S」既有獨立的性質,又有緊扣的關係。

第1S:「整理」
分類及處置在工作場所內的各種物品。
推行方法:

  • 按物品的使用次數、使用時間和數量,訂下準則,分為需要和不需要的物品。
  • 建立程序處理需要的物品,包括放置在較容易提取的地方、放在架上或儲存於工場附近。
  • 建立程序處理不需要的物品,包括丟棄或賣掉。

第2S:「存放」
按物品的重量、用量、保質期等特性,訂出儲存位置和數量。
推行方法:

  • 建立一套識別物品系統,為每件物品列明名稱、存放位置,以及儲存數量。
  • 有條理地放置物品,排成先入先出的使用次序。過程中須考慮到安全、品質和效率。

第3S:「清潔」
清除污垢,使物品或設備經常處於潔淨和運作良好的狀態。
推行方法:

  • 訂立每位員工應負責清潔的範圍。
  • 確保員工明白應怎樣清潔他們的工作區域、設施和工具。
  • 訓練員工在清潔時懂得怎樣檢查各項設施及工具。
  • 制訂一套清潔準則和程序。

第4S:「標準」
藉着為前3S —「 整理」、「存放」、「清潔」訂立準則和程序來鞏固成效。
推行方法:

  • 為「整理」訂定準則,即什麼物品是需要、什麼是暫時不需要、什麼是不需要,並建立規則如何處理物品。
  • 為「存放」訂定識別系統,包括標籤、顏色區別、目視管理以及存放的方式。
  • 為「清潔」訂定準則,將工作場所和物件清潔整齊規範化,清掃及清理行動制度化。

第5S:「修養」
通過實踐「整理」、「存放」、「清潔」及「標準」,經驗交流和標準借鑑,提高各員工積極參與良好工作場所整理的自發性,並時刻將5S應用到

職安健星級食肆計劃
良好的工作場所整理計劃能有效減少意外的發生,並增加工作效率。有見及此,職安局推出「職安健星級食肆計劃」。計劃以日本的「5S」概念為藍本,透過整理、存放、清潔、標準及修養五大良好的工作場所整理準則,配合為前線員工及管理人員度身訂造的安全培訓,加上免費的顧問服務,協助食肆建立一個良好工作場所整理計劃,妥善管理工作場所。而成功通過評審的食肆,將可獲頒發「職安健星級食肆」證書及購置安全裝備的資助。有關計劃詳情,可瀏覽有關網址http://bit.ly/2mTLPNj。查詢電話:袁志明先生2116 5668 或 郭嘉倩女士2116 5675傳真:2739 9779 電郵:cateringstar@oshc.org.hk

 

資料來源: 飲食業及旅遊業第61期安全健康通訊